Rostlinné proteiny

Rostlinné proteiny jsou velmi bohatým zdrojem bílkovin, které jsou důležitým stavebním kamenem svalové tkáně, ale také pro tvorbu enzymů. Ty zodpovídají za metabolismus látek v těle, přičemž fungují jako katalyzátory chemických reakcí. Proto je zejména pro vegetariány a vegany velmi důležité mít příjem bílkovin z více druhů potravin. Nezáleží totiž jen na samotném obsahu bílkovin ve výživě, ale i na jejich složení. To znamená na podílu jednotlivých stavebních kamenů bílkovin, jimiž jsou aminokyseliny.